炭烧野生鳗鱼 焦脆弹牙满炭香

日本蒲烧野生鳗鱼、炭火烧穴子——鳗鱼（前）与穴子（后）的外形十分相似，但口感却截然不同。蒲烧鳗鱼味道浓烈，口感鬆软；而以盐烧製作的穴子，则突出鱼肉的鲜味，肉质弹牙。（前$480，后$210）（林霭怡摄）炸虾卷——串物（左下）蘸上秘製酱汁后由电炉烧製，而炸虾卷（右上，$75）就以土耳其幼麵包裹鲜虾后低温香炸，吃时拌上忌廉蚬汁。（林霭怡摄）少有炭炉——由于炭炉位置有限，製作亦需时，因此如鳗鱼、穴子等较昂贵的食材才会以炭炉烧製，而其他串物则以电炉烧製。（林霭怡摄）炭火烧鲍鱼——炭火烧鲍鱼大只兼弹牙，烧烤时加入香草牛油，更感美味。（$220）（林霭怡摄）金目鲷土锅饭——金目鲷土锅饭属4人分量，建议吃前先将金目鲷压碎并混入米饭中，让鱼油渗入饭内。（$330）（林霭怡摄）

香港人喜欢吃日菜的原因，除了欣赏食材新鲜和日本厨师对食物的认真态度，还有写意的氛围。Koji Charcoal Grill打造成日本的乡郊小屋，草屋顶的木墙，隐约透出柔和灯光，客人可坐在吧枱前，静静欣赏日籍厨师在炭炉前烧出日本野生鳗鱼、鲍鱼等美食。

特製备长炭炉高温火力稳

食肆申请炭炉牌照过程一向繁複严格，这裏使用日本工匠特别为餐厅打造的炭炉，并以日本备长炭烧烤，其好处是燃烧时火力稳定，无烟又高温。因此烧出来的食物都带一阵炭香味，这是其他烤炉烧不出来的香味，因此这裏的日本蒲烧野生鳗鱼除了鱼油脂香外，还带一阵阵炭香。野生鳗鱼只在高级日式餐厅供应，因为价钱跟养殖鳗鱼差别很大，例如在这裏，一条烧野生鳗鱼已索价$480。在日式料理店工作20多年的日籍主厨Kenji说：「野生鳗鱼成本高，日本的料理店早改以养殖鳗鱼作料理。」这裏的野生鳗鱼来自静冈，Kenji师傅将鳗鱼两面烧得焦脆，而酱油的甜香融入鱼肉之中，肉质弹牙又有丰富油脂。而与鳗鱼外形相似的穴子（海鳗）则以盐烧製作，因为鱼脂较鳗鱼少，故肉质相对爽口。吃时配海盐及青柠汁，鲜味更突出。

由于炭炉位置有限，烧製时间亦不固定，因此只有特定菜式才会以炭炉烧製。而一般串烧类则大多以电炉烧製，优点是火力均匀且能同时烧製多串。虽然豚肉包流心蛋只以电炉烧烤，但上桌时一样香气扑鼻，油脂丰富的北海道豚肉包裹日本流心蛋，咬下去蛋黄溢出，让人回味。免治鸡肉丸则用四国鸡肉，手打至肉碎后加入鸡软骨，再揑成丸状，慢煮后再烧。

秘酱腌金目鲷拌饭渗鱼油香

单吃串烧不易饱肚，最好还是有米饭落肚才够饱足。金目鲷土锅饭是这裏的特色主食。金目鲷以秘製酱油腌製1小时，待其入味，而在炭烧时亦要不时涂上酱汁，令鱼肉带有甜味。日本珍珠米以日式木鱼汤及柚子皮一同烹煮，进食时将金目鲷与米饭拌匀，让鱼油渗入饭中，味道更为浓郁。若你对金目鲷没有兴趣，也可选择其他食材配搭，如：牛肉、海胆、三文鱼等。

Koji Charcoal Grill地址：北角马宝道28号华汇中心地下6号舖查询：2885 8830RELATED

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